ごぼう（牛蒡）について
ごぼうの外国名
edible burdock（英）、bardane（仏）、klette（独）
ごぼうの科属
キク科ゴボウ属
ごぼうの出回る時期
１１月～翌年２月、４月～５月だが一年中手に入る。
ごぼうの原産地
ユーラシア大陸の北部
ごぼうの成分
７０％以上が水分。セルロース、リグニン、炭水化物（イヌリン）を含む。
スポンサーリンクごぼうの種類
滝の川郡
長根種。根１ｍ以上、直径３㎝くらい。
- 中の宮……「滝の川」の早生系を改良。赤花・赤茎。根７５㎝くらい。
- 渡辺早生……「滝の川」の早太り系統。夏ゴボウ。根８０㎝くらい。
- 常盤（ときわ）……長野県。「滝の川」の赤茎系統。
- 柳川早生……茨城。
- 新倉……埼玉。
- 阿見……千葉
- 山田早生……埼玉。「滝の川」の早生種。赤花・赤茎。根は７５㎝。
- 新田（しんでん）……大分県。「滝の川」から育てる。
- 堀川ごぼう……京野菜の豆知識。滝の川系を特殊栽培（特定の品種ではない）
大浦郡
直径１０㎝以上、長さ６０～１００㎝
- 大浦ごぼう
- 梅田ごぼう
白茎白花群
５～６月ころ関西で葉ごぼうとして出回る。
- 越前白茎白花……福井、大阪、香川、愛知で栽培
- 白茎砂川
その他
ヤマゴボウ……キク科アザミ属。鍋物、味噌漬けとして使われる。
- モリアザミ
- キクゴボウ
- ゴボウアザミ
- ヤブアザミ