ナス（茄子、茄）について

ナスの外国語名

egg plant（英、米）、aubergine(英、仏、独)、茄（中）

ナスの科属

ナス科ナス属

ナスが出回る時期

6 月～９月に出回る夏野菜の豆知識ですが、促成栽培などで一年中生産されます。多年生草本で日本では一年生草本です。

ナスの原産地

原産地はインド東部、東南部といわれています。中国、中近東、アフリカなどに伝わり、１３世紀ごろヨーロッパに伝わりました。　　

ナスの成分

９０％以上が水分。糖質が主。ビタミン、ミネラルがほかの野菜の豆知識に比べても少ない。皮には青紫色のアントシアニンが豊富。

ナスの種類

小丸ナス群

一口ナス…耐寒耐暑性が低い。皮が柔らかく種子が少ないため煮物や漬物に適している。

京都の椀ぎ(もぎ)
東北の民田（みんでん）
山形の出羽小なす
ちび丸

丸ナス群

耐暑性がやや強い。みそ漬け、煮物、油炒め、揚げ物にむく。田楽、しぎ焼きにも。

大芹川（おおせりかわ）又は賀茂ナス
巾着（きんちゃく）
大阪丸（おおさかまる）
魚沼巾着（うおぬまきんちゃく）

卵形ナス群

関東で栽培され、浅漬け用とされた。

千成（せんなり）…小形
真黒（しんくろ）…長めの卵形
泉州水ナス…多汁質、寒さに弱い、皮が柔らかい

中長ナス群

関西以西と東北に分布、２０～２５㎝、西南型と東北型

西南型…果肉は柔らかく、煮物にむく。若いものは漬物にむく。

大阪長
大仙長（だいせんなが）
熊本長
津田長

東北型…煮物や漬物にむく。

仙台長
河辺長（かわべなが）

大長ナス群

九州地方に分布、耐暑性、耐乾性が強い、長さ４０㎝を超えることも。煮物、焼き物にむくが、皮が固く漬物にはむかない。

久留米長
長崎長
博多長

米ナス

ヨーロッパ、アメリカ系をもとにつくられた。焼き物、煮物にむくが、漬物にはむかない。

青ナス、白ナス

アントシアニンがなく、紫色にならない。葉緑素が作られると青ナス、作られないと白ナスになる。

青ナス…煮物にむく
白ナス…鑑賞用が多いが、東南アジアでは食される。熟して黄色になると食べられない。

↑