かぶ（蕪）について
かぶの外国名
turnip（英）、navet（仏）
かぶの科属
アブラナ科アブラナ属
かぶの出回る時期
春、晩春～初冬だが、一年中出回る。１０月～１１月が味が良い。
かぶの原産地
温帯ヨーロッパもしくは中近東といわれている。
かぶの成分
９０％以上が水分で、根にビタミンC、加水分解酵素アミラーゼが含まれる。葉にビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分が含まれる。
スポンサーリンクかぶの種類
ヨーロッパ型かぶ
耐寒性が強い
- 山内（やまうち）……福井県、質がかたい。かぶらずしに使われる。
- 長カブ……質がかたい。漬物にむく。東北から関東。
- 温海（あつみ）……山形県。質がかたく、漬物にむく。
- 開田（かいだ）
- 小カブ……ヨーロッパのミランホワイトと同系。質はやわらかく良い。漬物、煮物にむく。
- 覆下
- 時無
- 野沢菜……漬物にむく
- 稲扱菜（いねこきな）……漬物、干菜としてつかわれている。
- 羽広菜（はびろな）…… 〃
- 鳴沢菜（なるさわな）…… 〃
- 長禅寺菜…… 〃
アジア型カブ
- 天王寺（てんのうじ）……関西、東海、九州に分布。煮物にむく。
- 尾張……愛知
- 屋島……香川
- 武久（たけひさ）……山口
- 博多据（はかたすわり）……福岡
- 寄居（よりい）……新潟。質がやわらかい。煮物、汁物、漬物にむく。
- 今市（いまいち）……奈良。甘みがあり質が良い。ふろふきや漬物にむく。
- 聖護院（しょうごいん）……関西、甘みがあり質が良い。
- 大野紅（おおのべに）……色がついている。甘みがあり酢漬けにむく。
- 豊蒔紅……青森。
- 蛭口（ひるぐち）……滋賀
- 万木（ゆるぎ）……滋賀
- 米子……島根
- 日野菜の豆知識（ひのな）……上半分は紫、下半分は白い。漬物にされる。桜漬け。
- 津田カブ……島根。煮物、漬物にむく。
- 酸茎菜（すぐきな）……京都市上賀茂
- 伊予緋（いよひ）